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西宁美食特产:奇异的冬虫夏草 青稞美酒别具风味

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浏览: 1365 次 来源:网友供稿

  冬虫夏草:

  又叫虫草,是虫和草结合在一起长的一种奇特的东西,冬天是虫子,夏天从虫子里长出草来。虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫,草是一种虫草真菌。夏季,虫子将卵产于草丛的花叶?#24076;?#38543;叶片落到地面。经过一个月左右孵化变成幼虫,便钻入潮湿松软的土层。土层里有一种虫草真菌的子囊孢子,它只那些?#39318;场?#21457;育良好的幼虫。幼虫受到孢子后钻向地面浅层,孢子在幼虫体内生长,幼虫的内脏就慢慢消失了,体内变成充满菌丝的一个躯壳,埋藏在土层里。经过一个冬天,到第二年春天来临,菌丝开始生长,到夏天时长出地面,长成一根小草,这样,幼虫的躯壳与小草共同组成了一个完整的“冬虫夏草?#34180;?/p>

  冬虫夏草是我国传统的名贵药膳滋补品,它性平味甘,具有补肺肾、止?#20154;浴?#30410;虚损、养精气之功能。冬虫夏草主要产于中国四川、青海境内的青藏高原上。自明代开始,青海冬虫夏草就在国际市场上享有极高的声誉。

  青稞酒:

  以青稞为主要原?#22799;?#21046;的白酒,有300多年生产历史,民间素有土法酿制熬酒传统,名为“酩?#34180;?#20197;作坊形式酿制,始于明末清初,山西“客娃”将杏花村酿酒技术带到青海,并用当地黑青稞作主料,配以豌豆、黑燕麦等酿造出别具风味“威远烧酒?#34180;?#27492;后,历经各家烧房的酒大工、曲大工?#27426;鲜?#36341;,形成了从踩曲、制坯到蒸镏一套完整的酿造技艺,自成体系。后来经完善生产工艺,采用先进的“老五法?#20445;?#20351;其色、香、味独具一格。特点是香味纯正,酒体澄明,醇和绵软,回味悠长。青海的青稞酒以青稞为原料,青稞、小麦、豌豆制曲,科学配料,大曲糖化产业自然香味,精选陈酿精心勾?#21494;?#25104;,饮后不头痛、不口渴、不伤胃、醒酒快。

  藏?#28023;?/p>

  青海藏毯是以本省得天独厚的西宁毛为原料,植物染色,?#27490;?#25467;线,经艺人的精心编织而成。它柔软、耐用、美观、大方,又有浓厚的民族特色,对生活在高寒地区的人们隔潮御寒、保温取暖有重要作用。因些是长期在牧区生活所不可缺少的用品。它的品种,有地毯、炕毯、坐毯等。它是在藏族传统艺术的基础?#24076;?#21560;收、融合了汉族、印度和尼泊尔教艺人精华,形成具有自己独特的藏族艺术风格的工艺美术品。

  传统藏毯的艺术风格,带有浓厚的教色彩,如佛八宝、暗八仙、国王七宝等。佛八宝?#30784;?#27861;螺、宝伞、宝盖、荷花、宝罐、双鱼、盘花;暗八仙属汉文化即宝剑、宝葫芦、渔鼓、板、仙?#36873;?#23453;?#21462;?#33457;篮、荷花;国王七宝也称怵宝,属印度佛教文化,即方胜、连环钱、犀角、令牌、象牙、?#27721;鰲?#29664;宝。还有汉文化的琴棋书画?#20820;?#20848;竹菊等。这些内容?#26085;?#31034;了人们的勤劳智慧和力量,也体现出人们对美好未来的期待、愿望和幻想。藏毯的表?#20013;?#24335;?#28304;?#32479;式为主,还有式、龙凤式及随品种形式不同的构图形式。色?#26102;?#29616;方面尤为丰富,颜色艳丽、纯度高、对比强,色?#20351;雇即?#25554;灵活,与藏族建筑彩画的装饰风格一脉相?#23567;?/p>

  青海氆氇:

  为藏族人民以?#27490;?#21046;作,作为衣料或装饰的优质毛纺织品,是以西宁羊毛为原料,经纺?#30784;?#26579;色、织造、整理等工序制成。传统品种有加翠氆氇、毛花氆氇、棉纱氆氇等。加翠氆氇厚度很像大衣呢,斜纹编织,?#31185;?#26377;紫红、枣红、深红、草绿等颜色;幅宽约27厘米,匹长l8米左右,正好可缝制一件藏袍。?#28270;?#23494;特大,每寸(3.3厘米)达230根,制成藏袍旦有良好的保湿性能,不会被雨雪淋透,适应牧区多变的自然气候。毛花氆氇为横条织物,花型大约20种,每种由711个颜色组成。它的色彩鲜艳,手感良好,质地厚实,平正挺括,经久耐磨,一般用于褐衫的镶边或作藏靴的靴腰。镶边时,根据需要裁为条状,缝子大襟、下摆的一周。其花?#22836;?#21313;样锦与十字花两种。十样锦又叫条花或邦丹,就是用彩色?#25104;矗?#32455;成红、绿、黄、紫、蓝、白等不同颜色、宽度相等或不等的彩条,每幅图案用8个左右颜色排列对称循环。十字花又叫挡子花,就是在十样锦彩条基础?#24076;?#20110;每个循环间以5厘米左右的白色或彩条格隔开,格内印以4枚或5枚红蓝或红紫色十字做点缀。棉纱氆氇的颜色、规格及用?#23601;?#20110;毛花氆氇,但价格使宜,适于低挡衣料镶边之用。

  土族民间刺绣艺术品:

  是青海旅游最具特色的纪念品之一,其刺绣品与土族乡民的生活息息相关,如服?#26410;?#32483;有衣领、衣袖、绣花口袋、围肚、大腰带、袜跟、绣鞋等;生活用品有绣花枕头、钱搭、烟袋、针扎、香包等;教方面有刺绣、堆绣佛像及?#32933;巍?#29992;具等。土族刺绣之所以自成一体,与其民族教、文化、?#20843;资?#20998;不开的。所以,土族姑娘从8、9岁就开始刺绣技艺,直到出嫁年龄乃至终生?#28304;?#32483;为荣。土族刺绣的内容?#27973;?#20016;富,胸襟上绣有?#30333;?#39745;子?#34180;ⅰ?#20116;瓣梅?#34180;ⅰ?#22826;极图”等具有教色彩;饶有民间情趣的花围肚上绣有“孔雀?#32442;?#20025;?#34180;ⅰ?#30707;榴花?#34180;ⅰ?#23506;雀探梅?#34180;ⅰ?#29422;子滚绣球”等传统文化;五颜六色的绣片、针扎、香包?#24076;?#32483;有仙桃、牡丹、佛?#20540;?#21513;祥、祝福图案。常用的针法有三种:平针、掺针、插针。平针以“平涂式”的色?#24066;?#26524;,使画面整体均?#21462;?#24179;稳;掺针以“晕染式”将画面颜色深浅过度自然,有光泽,质感强;插针以“点缀式”使画面?#26893;炕?#20029;、活跃。不同针法又?#30001;?#20986;独特的盘绣、拉绣、挂绣。盘绣是将数根丝线搓?#19978;?#32499;,用绳线盘绣出图案,有立体感,多用于大腰带、钱搭;拉绣是将丝线绣出编织效果,一般用于彩带、花鞋、烟袋等;挂绣是用色线绣成彩条,装饰吊带之用;堆绣是将棉絮充入主体图案布里层,形成起伏不一的浮雕效果。如今的土族绣品已市场,成为特色浓郁的旅游纪念品。

  发莱蒸蛋:

  青海高原盛产的发莱是山珍之一,在封建社会作为?#36866;?#30340;一贡品,唐、宋时已远销国外。现在,由于“发菜”和“发财”的谐音,既讨吉利,又可?#32784;?#20065;情,故而港澳及海外市场格外喜欢,声誉极高。成熟的发菜黑如漆,细如线,柔如锦丝,不腐不变,可长期保存食用。它同时又是食疗的良好菜肴,经常食用时对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。西宁多用发莱作筵席的冷盘原料,凉拌发?#22235;?#33030;滑口是凉盘中的上品。

  青海人以发莱作主料烹调的发莱蒸蛋,有人雅称“黄金白银乌丝糕?#20445;?#26159;西宁的特制?#22330;?#20570;法是鸡蛋黄白分离,搅打匀称,并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料,以蛋?#22766;牡祝?#19978;覆盖洗灸发菜,先上笼蒸到发菜和蛋白凝结,固定成形后,在上层倾入搅匀蛋黄继续蒸到熟透,在蒸碗中用刀划成方?#20301;?#33777;形,?#32431;?#27748;盘?#34892;模?#19978;浇羊肉汤(牛肉汤、鸡汤均可),汤汁中放木耳、黄花、笋片、香莱末等,最后撒几滴香油上桌。此菜顶层如雪,中层漆黑?#21490;湮?#29366;,底层金黄,色?#21490;置鰨?#32467;构奇特,蛋层细嫩滑润,发层松脆可口,味道淡雅醇香。青海饭店、宾馆,接待外宾宴会的“金线发菜?#34180;ⅰ?#37329;鱼发?#22330;?#31561;菜?#38592;?#26159;造型栩栩如生,味 美汤鲜之作,可称得上一盘工艺美术作品。

  羊肠面:

  羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入?#23567;?#23004;、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、?#20852;?#19969;混合的梢子汤。食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗,再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,?#39135;?#31881;白,面条金黄,葱末浮?#24076;?#33821;卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉,冬日可吃热,实属实惠之小吃。

  羊筋菜:

  羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是?#35088;首?#25104;,比起海参、鱼翅来,价廉味美,是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋?#26412;?#26159;以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热,将油锅旁移,待温度降低些,放入干羊筋,慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊筋,泡发?#27426;?#21313;小时,剔去筋膜,拣去?#29992;?#20877;放开水中炖煮,加碱除油渍,浸泡松软,略加?#22766;?#21435;碱味,清水漂洗,用羊汤(鸡汤更佳)烧炖,以姜粉、胡椒、精盐、?#34923;?#26898;、葱段等为佐料,?#27425;?#28903;羊筋。如将羊肉切为细末,加蒜泥拌勾,调佐料后和羊筋一并上笼蒸透,再?#25945;?#27713;,撒葱段、香菜,即是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油,出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁,就是蜜汁羊筋。西宁地区婚喜筵席上的一道名为“三烧”的菜就是以羊筋为主,肉久、肉块陪衬的地方菜,配海参、竹笋合烩者?#23567;?#28023;三鲜?#34180;?#20197;羊筋作主料可作多种?#24120;访?#20247;多,其味各有千秋。

  焜锅馍馍:

  青海人不?#26032;?#22836;,而称馍?#20254;!?#39309;?#20254;?#21482;是一个总称。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态,品种繁多,如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍?#20254;?#39314;头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节,串亲访友经常携带的传统礼品,也是每?#40723;牙?#30340;主食。其中最受人欢迎也最普遍的,是焜锅馍?#20254;?#28956;锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故?#35088;?#20064;称“焜锅?#34180;?#28956;锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族在?#20820;?#26102;,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形?#21019;?#23567;相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或?#27426;?#20869;的火灰里。焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后?#32431;?#20986;锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。

  ?#26041;?#23615;:

  是本地农村较流行的一种油饼。用青?#22270;?#30340;薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的?#20843;?#38754;”两种。将小麦面和好揉匀,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,擀开擀薄。在烧烫的烙馍锅中倒上青油,待青油烧熟,将饼放进锅里,再沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其颜色均?#21462;?#24453;饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并?#27426;?#36716;动饼子,煎熟?#32431;?#39135;用。

  肋?#20572;?/p>

  很多旅游者会对西宁一种独有的?#23567;?#32907;巴”(Kebab)的烤肉印象?#27973;?#28145;刻。这是一种先把羊排骨煮到半熟,然后再刷上酱,在炭上烧烤的风味肉串,这种做法其实就是土耳其烤肉,甚至Kebab这个词也是源自土耳其语。

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